Restoranlarda Reçete ve Hammadde Stok Takibi

Restoranlarda stok hareketi yalnızca tedarikçiden gelen ürünlerle sınırlı değildir; mutfakta kullanılan malzemenin menü satışlarıyla bağlantısı da önemlidir. Reçete veya porsiyon bilgileri düzenli tutulduğunda hangi ürünlerin daha sık tüketildiği ve sayım farklarının nerede oluştuğu daha iyi incelenebilir.

Uygularken dikkat edilecek noktalar

• Ölçü birimlerini satın alma ve mutfak kullanımı arasında tanımlayın.
• Reçeteleri mutfak sorumlularıyla doğrulayın.
• Menü değişikliklerini reçete ve fiyat bilgisiyle aynı tarihte güncelleyin.
• Fire, ikram ve personel tüketimi gibi hareketleri ayrı kaydedin.
• Fiili sayımla sistemdeki miktarları düzenli karşılaştırın.

Teorik tüketim ile gerçek tüketim arasındaki farkın nedenini yalnızca yazılım ekranından anlamak mümkün olmayabilir; porsiyon, fire ve sayım süreci de gözden geçirilmelidir. Şanlıurfa’daki restoranlar Akınsoft restoran otomasyonu demosunda masa, sipariş, mutfak ve stok akışını kendi menülerinden bir örnekle değerlendirebilir.

Akınsoft restoran otomasyonunda reçete ve stok adımlarını Netcom Bilgisayar ile kendi menünüzden bir örnek kullanarak inceleyin.